La importancia de la seguridad alimentaria en la cocina se pone de manifiesto en el trágico caso de una madre en California que perdió sus piernas y brazos después de consumir un trozo de tilapia cruda que resultó estar contaminado con la peligrosa bacteria Vibrio vulnificus, también conocida como come carne.
Laura Barajas, de 40 años, compró la tilapia en un mercado local de San José y la preparó en casa. Sin embargo, poco después de su comida, comenzó a experimentar síntomas que empeoraron con el tiempo, lo que la llevó a ser hospitalizada.
Después de varios estudios y más de un mes en el hospital, los médicos diagnosticaron a Barajas con una infección por Vibrio vulnificus, una bacteria que se encuentra en las aguas más cálidas del Golfo de México y que causa alrededor de 80,000 enfermedades al año en los Estados Unidos.
Los síntomas de una infección por Vibrio vulnificus incluyen diarrea acuosa, calambres estomacales, náuseas, vómitos y fiebre. Esta bacteria también puede ingresar al cuerpo a través de heridas, causando enrojecimiento, dolor, hinchazón y otros síntomas en la zona afectada.
La principal fuente de infección por esta bacteria suele ser el consumo de mariscos crudos o insuficientemente cocidos, como las ostras. Además, es importante evitar entrar en agua salada con heridas abiertas para prevenir el riesgo de infección.